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判斷題速溶奶粉比普通噴霧奶粉顆粒大而疏松，潤濕性好，分散度高，用水沖調(diào)復(fù)原時(shí)能迅速溶解而不結(jié)塊。

1.判斷題乳粉中呈玻璃態(tài)的乳糖，吸濕性很強(qiáng)，所以很容易吸潮。

2.判斷題蛋白質(zhì)的變性而產(chǎn)生的不溶性，主要是由牛乳的加熱引起。為了獲得溶解度較高的乳粉，必須注意控制加熱條件。

3.判斷題乳粉的密度隨乳粉顆粒內(nèi)部的結(jié)構(gòu)及顆粒大小而異，同時(shí)受噴霧壓力和濃縮乳的濃度等所影響。

4.判斷題噴霧的乳粉一般均含有氣泡，凡氣泡多的容易氧化變質(zhì)，故對乳粉保藏性影響最大。

5.判斷題生產(chǎn)噴霧干燥乳粉時(shí)，如溫度過高，時(shí)間過長或噴霧結(jié)束后長時(shí)間在高溫下存放時(shí)，易使乳粉顏色加深。