牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。