判斷題乳粉貯藏過程中產(chǎn)生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸。
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鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
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PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
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乳中的苦味主要來自（）等離子。
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密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
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球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
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將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
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乳石的主要成分是（）
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乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題