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判斷題
乳粉的密度隨乳粉顆粒內(nèi)部的結(jié)構(gòu)及顆粒大小而異，同時(shí)受?chē)婌F壓力和濃縮乳的濃度等所影響。
答案：正確
判斷題
噴霧的乳粉一般均含有氣泡，凡氣泡多的容易氧化變質(zhì)，故對(duì)乳粉保藏性影響最大。
答案：正確
判斷題
生產(chǎn)噴霧干燥乳粉時(shí)，如溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或噴霧結(jié)束后長(zhǎng)時(shí)間在高溫下存放時(shí)，易使乳粉顏色加深。
答案：正確
判斷題
乳粉在保存過(guò)程中容易引起棕色化，同時(shí)發(fā)生一種陳腐的氣味，這主要與乳粉中水分的含量和保存溫度有關(guān)。
答案：正確
判斷題
乳粉貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸。
答案：正確
判斷題
乳粉在保存過(guò)程中顏色變深變暗，主要由于乳粉中含水量過(guò)少和保存溫度過(guò)高所致。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
乳粉充氮包裝不僅可防止乳粉中的脂肪氧化，還防止乳粉中強(qiáng)化的維生素破壞損失。
答案：正確
判斷題
乳粉貯存一段時(shí)間后，表觀密度可提高15％，有利于包裝。
答案：正確
判斷題
乳粉過(guò)篩的目的是將粗粉和細(xì)粉混合均勻，并除去乳粉團(tuán)塊、粉渣，并使乳粉均勻、松散，便于涼粉冷卻。
答案：正確
判斷題
噴霧干燥結(jié)束后，應(yīng)立即將乳粉送至干燥室外并及時(shí)冷卻，避免乳粉受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
答案：正確

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蛋白質(zhì)的變性而產(chǎn)生的不溶性，主要是由牛乳的加熱引起。為了獲得溶解度較高的乳粉，必須注意控制加熱條件。

你可能感興趣的試題

乳粉的密度隨乳粉顆粒內(nèi)部的結(jié)構(gòu)及顆粒大小而異，同時(shí)受?chē)婌F壓力和濃縮乳的濃度等所影響。

噴霧的乳粉一般均含有氣泡，凡氣泡多的容易氧化變質(zhì)，故對(duì)乳粉保藏性影響最大。

生產(chǎn)噴霧干燥乳粉時(shí)，如溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或噴霧結(jié)束后長(zhǎng)時(shí)間在高溫下存放時(shí)，易使乳粉顏色加深。

乳粉在保存過(guò)程中容易引起棕色化，同時(shí)發(fā)生一種陳腐的氣味，這主要與乳粉中水分的含量和保存溫度有關(guān)。

乳粉貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸。

乳粉在保存過(guò)程中顏色變深變暗，主要由于乳粉中含水量過(guò)少和保存溫度過(guò)高所致。

乳粉充氮包裝不僅可防止乳粉中的脂肪氧化，還防止乳粉中強(qiáng)化的維生素破壞損失。

乳粉貯存一段時(shí)間后，表觀密度可提高15％，有利于包裝。

乳粉過(guò)篩的目的是將粗粉和細(xì)粉混合均勻，并除去乳粉團(tuán)塊、粉渣，并使乳粉均勻、松散，便于涼粉冷卻。

噴霧干燥結(jié)束后，應(yīng)立即將乳粉送至干燥室外并及時(shí)冷卻，避免乳粉受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

蛋白質(zhì)的變性而產(chǎn)生的不溶性，主要是由牛乳的加熱引起。為了獲得溶解度較高的乳粉，必須注意控制加熱條件。

你可能感興趣的試題

乳粉的密度隨乳粉顆粒內(nèi)部的結(jié)構(gòu)及顆粒大小而異，同時(shí)受?chē)婌F壓力和濃縮乳的濃度等所影響。

噴霧的乳粉一般均含有氣泡，凡氣泡多的容易氧化變質(zhì)，故對(duì)乳粉保藏性影響最大。

生產(chǎn)噴霧干燥乳粉時(shí)，如溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或噴霧結(jié)束后長(zhǎng)時(shí)間在高溫下存放時(shí)，易使乳粉顏色加深。

乳粉在保存過(guò)程中容易引起棕色化，同時(shí)發(fā)生一種陳腐的氣味，這主要與乳粉中水分的含量和保存溫度有關(guān)。

乳粉貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸。

乳粉在保存過(guò)程中顏色變深變暗，主要由于乳粉中含水量過(guò)少和保存溫度過(guò)高所致。

乳粉充氮包裝不僅可防止乳粉中的脂肪氧化，還防止乳粉中強(qiáng)化的維生素破壞損失。

乳粉貯存一段時(shí)間后，表觀密度可提高15％，有利于包裝。

乳粉過(guò)篩的目的是將粗粉和細(xì)粉混合均勻，并除去乳粉團(tuán)塊、粉渣，并使乳粉均勻、松散，便于涼粉冷卻。

噴霧干燥結(jié)束后，應(yīng)立即將乳粉送至干燥室外并及時(shí)冷卻，避免乳粉受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

蛋白質(zhì)的變性而產(chǎn)生的不溶性，主要是由牛乳的加熱引起。為了獲得溶解度較高的乳粉，必須注意控制加熱條件。

乳粉的密度隨乳粉顆粒內(nèi)部的結(jié)構(gòu)及顆粒大小而異，同時(shí)受?chē)婌F壓力和濃縮乳的濃度等所影響。

噴霧的乳粉一般均含有氣泡，凡氣泡多的容易氧化變質(zhì)，故對(duì)乳粉保藏性影響最大。

生產(chǎn)噴霧干燥乳粉時(shí)，如溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或噴霧結(jié)束后長(zhǎng)時(shí)間在高溫下存放時(shí)，易使乳粉顏色加深。

乳粉在保存過(guò)程中容易引起棕色化，同時(shí)發(fā)生一種陳腐的氣味，這主要與乳粉中水分的含量和保存溫度有關(guān)。

乳粉貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸。

乳粉在保存過(guò)程中顏色變深變暗，主要由于乳粉中含水量過(guò)少和保存溫度過(guò)高所致。

乳粉充氮包裝不僅可防止乳粉中的脂肪氧化，還防止乳粉中強(qiáng)化的維生素破壞損失。

乳粉貯存一段時(shí)間后，表觀密度可提高15％，有利于包裝。

乳粉過(guò)篩的目的是將粗粉和細(xì)粉混合均勻，并除去乳粉團(tuán)塊、粉渣，并使乳粉均勻、松散，便于涼粉冷卻。

噴霧干燥結(jié)束后，應(yīng)立即將乳粉送至干燥室外并及時(shí)冷卻，避免乳粉受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。