問答題

【簡答題】試分析現今社會市場對原料的追求方向。

答案：隨著餐飲市場競爭的加劇，對原料的開發(fā)提出了更高的要求，這與社會市場需求是分不開的?，F代社會消費者對餐飲原料的追求更加注重...

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【簡答題】什么是素菜的褐變現象？有哪些原料？如何避免？

答案：褐變：是指含酚類及酶的原料暴露于空氣中產生氧化反應而引起原料變色的現象，如：茭白、茄子、馬蹄、竹筍、梨、蘋果、蘑菇等，一...

【簡答題】鹽在烹調中有哪些主要用途？

答案：鹽為調味品中“百味之主”，具有定味、提味、提鮮、解油膩等作用。