名詞解釋

答案：凍結(jié)后的食品，其內(nèi)部的冰結(jié)晶個體大小并不是完全一致的。凍藏過程中，較細小的冰結(jié)晶會逐漸變小，以至消失，而大的冰結(jié)晶逐漸成...

你可能感興趣的試題

答案：利用凍結(jié)食品的質(zhì)量與容許冷藏時間和冷藏溫度關(guān)系對凍結(jié)食品的質(zhì)量進行研究的方法，即凍結(jié)食品的T.T.T.理論。

答案：真空冷卻法是將食品堆放在密封的真空冷卻槽內(nèi)，迅速抽空。當冷卻槽內(nèi)壓力下降到和食品溫度相當?shù)恼羝麎簳r，食品中水分開始迅猛蒸...