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名詞解釋
食品凍結(jié)
答案：
將食品的溫度降低到食品凍結(jié)點以下的某一預(yù)定溫度，使食品中的大部分水分凍結(jié)成冰晶體的過程。
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名詞解釋
重結(jié)晶
答案：
凍結(jié)后的食品，其內(nèi)部的冰結(jié)晶個體大小并不是完全一致的。凍藏過程中，較細(xì)小的冰結(jié)晶會逐漸變小，以至消失，而大的冰結(jié)晶逐漸成...
名詞解釋
凍結(jié)食品T.T.T理論
答案：
利用凍結(jié)食品的質(zhì)量與容許冷藏時間和冷藏溫度關(guān)系對凍結(jié)食品的質(zhì)量進行研究的方法，即凍結(jié)食品的T.T.T.理論。
