問(wèn)答題

【論述題】哪些因素影響罐頭的殺菌效果，怎樣影響的？

答案：（1）影響微生物耐熱性的因素
（2）影響罐頭傳熱的因素：傳熱速度受食品的物理性質(zhì)、罐頭包裝容器的種類、食品的初...

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【論述題】哪些因素會(huì)影響罐頭的真空度，怎樣影響？

答案：影響排氣效果的因素也就是影響罐頭的真空度，主要有：
（1）排氣溫度和時(shí)間：對(duì)加熱排氣而言，排氣溫度越高，時(shí)間越...

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【論述題】引起罐頭食品變質(zhì)的原因有哪些？

答案：（1）罐頭變質(zhì)的原因有化學(xué)因素，如中酸性罐頭容器的馬口鐵與內(nèi)容物相互作用引起的氫膨脹；
（2）物理因素，如貯存...