問答題

【論述題】以什么標(biāo)準(zhǔn)選擇罐頭殺菌的對象菌，主要的對象菌有哪些？

答案：罐藏食品殺滅的對象主要是致病菌和腐敗菌。在致病菌中危害最大的是肉毒梭狀芽胞桿菌，其耐熱性很強(qiáng)，其芽胞要有100℃，6h或...

你可能感興趣的試題

【論述題】哪些因素影響罐頭的殺菌效果，怎樣影響的？

答案：（1）影響微生物耐熱性的因素
（2）影響罐頭傳熱的因素：傳熱速度受食品的物理性質(zhì)、罐頭包裝容器的種類、食品的初...

【論述題】哪些因素會影響罐頭的真空度，怎樣影響？

答案：影響排氣效果的因素也就是影響罐頭的真空度，主要有：
（1）排氣溫度和時間：對加熱排氣而言，排氣溫度越高，時間越...