填空題

根據(jù)加工方法的不同，將畜獸制品分為七類，即腌臘制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

答案：干制品；醬鹵制品；油炸制品

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影響烹飪?cè)腺|(zhì)量變化的生物因素有（）和（）。

答案：原料自身酶的作用；外界微生物的作用

畜獸制品指畜受累的（）為原料，經(jīng)各種加工方法制成的可供食用的制品。

答案：肉或副產(chǎn)品