單項(xiàng)選擇題制作“素鱔絲”選用的原料是（）

A.蘑菇
B.香菇
C.平菇
D.金針菇


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1.單項(xiàng)選擇題干貨制品類原料的顯著特點(diǎn)是（）

A.水分含量少
B.組織緊密，質(zhì)地較硬，不能直接加熱食用
C.便于運(yùn)輸
D.便于儲(chǔ)藏

2.單項(xiàng)選擇題干貨制品儲(chǔ)藏如需添加新料時(shí)，正確的做法是（）

A.可直接添加新料
B.將陳料與新料混合
C.不要將陳料倒出后再添加新料
D.將陳料倒出后再添加新料

3.單項(xiàng)選擇題味精是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品，其主要成分是（）

A.谷氨酸二鈉
B.碳酸鈉
C.谷氨酸鈉
D.碳酸氫鈉

4.單項(xiàng)選擇題按照原料的商品種類分，海蜇屬于（）

A.水產(chǎn)品
B.干貨制品
C.蔬菜
D.肉類

5.單項(xiàng)選擇題干貨制品貯存時(shí)應(yīng)保持的溫度是（）

A.0-5℃
B.6-10℃
C.18-21℃
D.25-28℃