單項(xiàng)選擇題下列原料（）不適用于上片法。
A.心里美
B.胡蘿卜
C.雞胸肉
D.五花肉
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1.單項(xiàng)選擇題下片法一般適用于加工（）的原料。
A.韌性較強(qiáng)
B.脆性
C.硬性
D.韌性較弱
2.單項(xiàng)選擇題上片法一般適用于加工（）的原料。
A.韌性較強(qiáng)
B.脆性
C.硬性
D.韌性較弱
3.單項(xiàng)選擇題（），是將刀刃對(duì)準(zhǔn)軟性或脆性原料，從右至左均勻抖動(dòng)批進(jìn)原料。
A.平刀抖刀片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片
4.單項(xiàng)選擇題（）是將刀刃對(duì)準(zhǔn)軟性或脆性原料由里向外將刀刃推入原料。
A.推刀切
B.平刀推片
C.鍘刀切
D.平刀法
5.單項(xiàng)選擇題（）是指刀與墩面平行、呈水平運(yùn)動(dòng)的技法。
A.直刀切
B.推刀切
C.鍘刀切
D.平刀法
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題