葉綠素含有下面哪種金屬離子（）

下列基團不屬于生色基的是（）。

下面哪類物質可以清除自由基，而它的幾種不同結構在生物體內跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

決定氣味物質種類的主要因素是（）

綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）

著色劑一般都是人工合成的。

氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。

下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。