判斷題麥穗花刀中長者稱為長麥穗，短者稱為中麥穗，加工方法基本相同。
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1.判斷題松果形的刀紋常用在植物性原料上。
2.單項選擇題鍋巴肉片采用了（）原料組配的方法。
A.相同質(zhì)地
B.不同質(zhì)地
C.相同形狀
D.相同大小
4.單項選擇題菜肴形態(tài)組配時一般將形態(tài)相似的原料組配在一起，且主料的料型應(yīng)（）配料的料型，否則會造成喧賓奪主的組配錯覺。
A.大于
B.小于
C.等于
D.近似
5.單項選擇題菜肴形態(tài)組配時應(yīng)掌握以下原則，一按加熱長短組配的原則，二按（）組配的原則。
A.結(jié)構(gòu)相似
B.相似相近
C.不同原料
D.相同質(zhì)地