單項(xiàng)選擇題“黑暗餐廳”的顧客是哪種類型（）。

A.健康型
B.求新型
C.享受型
D.求廉型


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1.單項(xiàng)選擇題（）不屬于業(yè)務(wù)經(jīng)營機(jī)構(gòu)。

A.中餐部
B.西餐部
C.人事部
D.小吃部

2.單項(xiàng)選擇題食物存放實(shí)行“四隔離”：（）；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；性質(zhì)特殊的原料與一般原料隔離。

A.食品與冰箱
B.生品與熟品隔離
C.食品與天然冰
D.消毒衣物與未消毒物品

3.單項(xiàng)選擇題肉食加工制品、乳制品，蔬菜水果罐頭一般采用（）購貨渠道。

A.國營商店
B.當(dāng)?shù)厥称芳庸S
C.農(nóng)村集市
D.農(nóng)副產(chǎn)品個(gè)體專業(yè)戶

5.問答題作為第一家進(jìn)入中國的“洋快餐”企業(yè)，肯德基目前在中國已經(jīng)擁有了2000多家餐廳。肯德基的成功，源于其先進(jìn)的經(jīng)營理念和管理模式，在食品原料采購供應(yīng)環(huán)節(jié)，肯德基的做法主要有： 第一、建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。肯德基產(chǎn)品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調(diào)味品）由總公司確定供應(yīng)商，一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區(qū)級公司確定供應(yīng)商。KFC采用“星級系統(tǒng)（STARSYSTEM）”對備選供應(yīng)商進(jìn)行遴選，這是一項(xiàng)專門針對供應(yīng)商的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應(yīng)商全面實(shí)施。這項(xiàng)評估系統(tǒng)包括五個(gè)方面：質(zhì)量、技術(shù)、財(cái)務(wù)、可靠性、溝通。每三個(gè)月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機(jī)評估，由KFC的技術(shù)部和采購部進(jìn)行評定，年底的綜合評分將決定供應(yīng)商在下一年度中業(yè)務(wù)量的份額。 第二、基于DRP（distributionrequirementplanning）的物流供應(yīng)模式。KFC供應(yīng)流程是：各餐廳將訂貨需求報(bào)分公司配送中心，配送中心處理后下訂單給供應(yīng)商，供應(yīng)商送貨至配送中心，配送中心根據(jù)線路送貨。這個(gè)供應(yīng)物流模式的運(yùn)作遵循DRP思想，DRP系統(tǒng)包括三個(gè)輸入文件和兩個(gè)輸出計(jì)劃，分別是：主需求計(jì)劃、庫存文件、供應(yīng)資源文件、采購計(jì)劃和配送計(jì)劃。在原料的采購上，各門店訂貨經(jīng)理采用定期補(bǔ)齊式訂貨，原料分為凍貨、干貨、濕貨（保質(zhì)期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數(shù)分別是1、1、2～4，訂貨量＝需求量－存貨量。需求量是進(jìn)貨周期、訂貨提前期與安全庫存之和，訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動(dòng)等因素后計(jì)算出一個(gè)訂貨周期的營業(yè)額。需求計(jì)劃以表格形式出現(xiàn)，該表格中包括所訂原料、預(yù)估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進(jìn)貨量分配等詳細(xì)數(shù)據(jù)，該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進(jìn)行處理，如發(fā)現(xiàn)某餐廳訂貨數(shù)量異常波動(dòng)，則溝通并確認(rèn)，接收餐廳訂單必須在當(dāng)天下午15點(diǎn)結(jié)束，之后，配送中心的訂貨人員查看現(xiàn)有庫存和未出貨數(shù)據(jù)以修正訂單，第二天以電郵或傳真形式發(fā)至供應(yīng)商，后者根據(jù)數(shù)量和日期安排生產(chǎn)和運(yùn)輸至配送中心。除此之外，在庫存管理方面，員工在每日下班前都會(huì)對規(guī)定原料的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)并登記。對國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的啟示