單項(xiàng)選擇題煎鴿胸時(shí)需要注意（）以達(dá)到出品美觀。

A.將皮拉直，先將鴿胸皮仔細(xì)煎至上色
B.將胸肉煎熟上色之后，再煎有皮一面
C.小火慢煎，保留原汁原味
D.煎前加入醬料使得其更好上色


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1.單項(xiàng)選擇題雞腿肉的色澤（），比白色的雞胸肉更有滋味。

A.較深
B.較淺
C.較紅
D.較淡

2.單項(xiàng)選擇題雞腿去骨時(shí)需要先將（）放置。

A.雞腿放在砧板上，帶骨部位朝下
B.雞腿放在砧板上，帶皮部位朝上
C.雞腿放在砧板上，帶皮部位朝下
D.雞腿放在砧板上，帶骨部位朝左

3.單項(xiàng)選擇題整雞脫骨處理時(shí)，保留（），切掉雞爪其余的腳趾。

A.中間最長的腳趾
B.雞小腿部分
C.中間最長的兩根腳趾
D.一根最長的腳趾

4.單項(xiàng)選擇題將雞腳浸泡沸水?dāng)?shù)秒的原因是（）。

A.可以去掉雞腳上的皮
B.可以高溫殺毒
C.可以去掉膻腥味
D.可以軟化雞腳組織

5.單項(xiàng)選擇題整雞一開始處理時(shí)，需要先將雞拉直，再用火槍噴燒目的是（）。

A.可以高溫殺毒
B.可以除去絨毛，毛囊和羽毛
C.可以更好的保留雞的風(fēng)味
D.可以防止雞肉質(zhì)腐壞