單項選擇題將雞腳浸泡沸水數(shù)秒的原因是（）。

A.可以去掉雞腳上的皮
B.可以高溫殺毒
C.可以去掉膻腥味
D.可以軟化雞腳組織


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1.單項選擇題整雞一開始處理時，需要先將雞拉直，再用火槍噴燒目的是（）。

A.可以高溫殺毒
B.可以除去絨毛，毛囊和羽毛
C.可以更好的保留雞的風味
D.可以防止雞肉質(zhì)腐壞

2.單項選擇題鴨肉分切去骨時第一刀應(yīng)該（）。

A.用手抓著腿的部分，用刀割過腿的周圍，將腿肉和背部之間切開
B.用手抓著翅的部分，用刀割過翅的周圍，將翅膀和背部之間切開
C.用手抓著屁股的部分，用刀割過屁股的周圍，將屁股和背部之間切開
D.用手抓著脖子的部分，用刀割過脖子的周圍，將脖子和背部之間切開

3.單項選擇題肉鴿脫骨時首先需將（），然后將其與背部切開。

A.腿部稍微抬起
B.翅部稍微抬起
C.頭部稍微抬起
D.屁股稍微抬起

4.單項選擇題將鴿子翻面，從腿肉上方以圓弧形切開，接著將（）。

A.鴿子進行翻轉(zhuǎn)
B.鴿子用綁肉針綁起
C.刀身劃至鴿子背部
D.刀身塞至關(guān)節(jié)下方