單項(xiàng)選擇題鴨肉分切去骨時(shí)第一刀應(yīng)該（）。
A.用手抓著腿的部分，用刀割過(guò)腿的周圍，將腿肉和背部之間切開(kāi)
B.用手抓著翅的部分，用刀割過(guò)翅的周圍，將翅膀和背部之間切開(kāi)
C.用手抓著屁股的部分，用刀割過(guò)屁股的周圍，將屁股和背部之間切開(kāi)
D.用手抓著脖子的部分，用刀割過(guò)脖子的周圍，將脖子和背部之間切開(kāi)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題肉鴿脫骨時(shí)首先需將（），然后將其與背部切開(kāi)。
A.腿部稍微抬起
B.翅部稍微抬起
C.頭部稍微抬起
D.屁股稍微抬起
2.單項(xiàng)選擇題將鴿子翻面，從腿肉上方以圓弧形切開(kāi)，接著將（）。
A.鴿子進(jìn)行翻轉(zhuǎn)
B.鴿子用綁肉針綁起
C.刀身劃至鴿子背部
D.刀身塞至關(guān)節(jié)下方
3.單項(xiàng)選擇題Stuffed boneless chicken legs with mushrooms 這道菜用的成型方法是（）。
A.捆
B.卷
C.填
D.穿
4.單項(xiàng)選擇題卷有多種，方法大致有順卷和疊卷兩種，以下屬于順卷的是（）。
A.黃油雞卷
B.白菜卷
C.煎餅卷
D.法式牛肉卷
5.多項(xiàng)選擇題疊卷是卷的一種方法，用疊卷制作的菜肴有（）。
A.黃油雞卷
B.法式牛肉卷
C.白菜卷
D.鮮蘑豬排卷
E.煎餅卷
最新試題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開(kāi)殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題