單項(xiàng)選擇題肉鴿脫骨時(shí)首先需將（），然后將其與背部切開(kāi)。
A.腿部稍微抬起
B.翅部稍微抬起
C.頭部稍微抬起
D.屁股稍微抬起
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1.單項(xiàng)選擇題將鴿子翻面，從腿肉上方以圓弧形切開(kāi)，接著將（）。
A.鴿子進(jìn)行翻轉(zhuǎn)
B.鴿子用綁肉針綁起
C.刀身劃至鴿子背部
D.刀身塞至關(guān)節(jié)下方
2.單項(xiàng)選擇題Stuffed boneless chicken legs with mushrooms 這道菜用的成型方法是（）。
A.捆
B.卷
C.填
D.穿
3.單項(xiàng)選擇題卷有多種，方法大致有順卷和疊卷兩種，以下屬于順卷的是（）。
A.黃油雞卷
B.白菜卷
C.煎餅卷
D.法式牛肉卷
4.多項(xiàng)選擇題疊卷是卷的一種方法，用疊卷制作的菜肴有（）。
A.黃油雞卷
B.法式牛肉卷
C.白菜卷
D.鮮蘑豬排卷
E.煎餅卷
5.單項(xiàng)選擇題Stuffed chicken breasts Doria 這道菜用的成型方法是（）。
A.捆
B.卷
C.穿
D.裹皮
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干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題