單項(xiàng)選擇題Stuffed chicken breasts Doria 這道菜用的成型方法是（）。
A.捆
B.卷
C.穿
D.裹皮
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1.單項(xiàng)選擇題疊卷是卷的一種方法，卷成后的形狀一般為（）。
A.圓球形
B.橢圓形
C.橄欖型
D.枕頭形
2.單項(xiàng)選擇題Wiener schnitzel 是奧地利名菜，使用了（）的成形工藝。
A.捆
B.卷
C.填餡
D.裹皮
3.單項(xiàng)選擇題（）于中世紀(jì)發(fā)現(xiàn)，名為硝石，因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)這是生長在巖石上如鹽一般的結(jié)晶。
A.亞硝酸鹽
B.硝酸鉀
C.硝酸鹽
D.鉀鹽
4.單項(xiàng)選擇題在美*國，鹽腌肉內(nèi)硝酸鹽和亞硝酸鹽殘留量規(guī)定量為（）。
A.20%
B.2%
C.0.2%
D.0.02%
5.單項(xiàng)選擇題滲透浸泡鹽水可以增加火雞肉的（），能使得火雞肉即使煮過也沒那么干。
A.水分
B.鹽分
C.口感
D.油分
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題