單項(xiàng)選擇題疊卷是卷的一種方法，卷成后的形狀一般為（）。
A.圓球形
B.橢圓形
C.橄欖型
D.枕頭形
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1.單項(xiàng)選擇題Wiener schnitzel 是奧地利名菜，使用了（）的成形工藝。
A.捆
B.卷
C.填餡
D.裹皮
2.單項(xiàng)選擇題（）于中世紀(jì)發(fā)現(xiàn)，名為硝石，因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)這是生長(zhǎng)在巖石上如鹽一般的結(jié)晶。
A.亞硝酸鹽
B.硝酸鉀
C.硝酸鹽
D.鉀鹽
3.單項(xiàng)選擇題在美*國(guó)，鹽腌肉內(nèi)硝酸鹽和亞硝酸鹽殘留量規(guī)定量為（）。
A.20%
B.2%
C.0.2%
D.0.02%
4.單項(xiàng)選擇題滲透浸泡鹽水可以增加火雞肉的（），能使得火雞肉即使煮過(guò)也沒(méi)那么干。
A.水分
B.鹽分
C.口感
D.油分
5.單項(xiàng)選擇題先泡鹽水，再拍干鴨皮加以風(fēng)干的目的是（）。
A.使得鴨子烤制之后鴨皮酥脆
B.廚房工作衛(wèi)生，更加干凈
C.鴨子皮質(zhì)緊實(shí)
D.防止鴨皮組織液滲出
最新試題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚(yú)之類的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題