單項(xiàng)選擇題先泡鹽水，再拍干鴨皮加以風(fēng)干的目的是（）。

A.使得鴨子烤制之后鴨皮酥脆
B.廚房工作衛(wèi)生，更加干凈
C.鴨子皮質(zhì)緊實(shí)
D.防止鴨皮組織液滲出


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題油封鴨的英文是（）。

A.Oil duck
B.Duck confit
C.Fat duck
D.Confit du canard

2.單項(xiàng)選擇題鹽水腌漬雞肉的方法，最大的缺點(diǎn)是（）。

A.需要調(diào)味料單一
B.雞肉吃起來(lái)又嫩又緊
C.肉和肉汁都會(huì)很咸
D.處理周期不定

3.單項(xiàng)選擇題為了取得更好的效果，將雞肉泡入鹽水前（）。

A.要先確定水是冰的
B.要先確定鹽水是熱的
C.要先確定鹽全部都溶解了
D.先將水加熱煮沸

4.單項(xiàng)選擇題泡過(guò)鹽水之后，記得把雞肉徹底吸干，多余的水分會(huì)讓（）。

A.雞肉產(chǎn)出褐變反應(yīng)
B.雞皮更加多汁
C.雞肉外皮酥脆
D.雞皮散發(fā)水汽，外皮變得又松又軟

5.單項(xiàng)選擇題在浸泡雞肉的鹽水中稍微加點(diǎn)糖可以（）。

A.促進(jìn)褐變反應(yīng)
B.減弱褐變反應(yīng)
C.肉汁變得更好吃
D.肉質(zhì)發(fā)生改變