單項(xiàng)選擇題泡過(guò)鹽水之后，記得把雞肉徹底吸干，多余的水分會(huì)讓（）。

A.雞肉產(chǎn)出褐變反應(yīng)
B.雞皮更加多汁
C.雞肉外皮酥脆
D.雞皮散發(fā)水汽，外皮變得又松又軟


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1.單項(xiàng)選擇題在浸泡雞肉的鹽水中稍微加點(diǎn)糖可以（）。

A.促進(jìn)褐變反應(yīng)
B.減弱褐變反應(yīng)
C.肉汁變得更好吃
D.肉質(zhì)發(fā)生改變

2.單項(xiàng)選擇題豬肉的里脊肉因?yàn)橹竞枯^小，比較接近（）所以適合腌漬

A.雞胸肉
B.牛肉
C.小牛肉
D.雞翅

3.單項(xiàng)選擇題冷凍豬肉浸泡鹽水（）。

A.沒有什么作用
B.只能解凍豬肉
C.只能浸泡豬肉
D.解凍和浸泡可以同時(shí)進(jìn)行

4.單項(xiàng)選擇題鵝肝在處理前要讓肝葉去除（）。

A.主要的血管和脈絡(luò)
B.多余的外皮
C.多余的脂肪
D.淋巴組織

5.單項(xiàng)選擇題在將去血管的鵝肝重新碼在陶罐中需要注意（）。

A.緊緊壓實(shí)，避免形成氣室
B.不要用力
C.防止肝變形
D.不要受到外部擠壓