單項選擇題鵝肝在處理前要讓肝葉去除（）。

A.主要的血管和脈絡
B.多余的外皮
C.多余的脂肪
D.淋巴組織


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1.單項選擇題在將去血管的鵝肝重新碼在陶罐中需要注意（）。

A.緊緊壓實，避免形成氣室
B.不要用力
C.防止肝變形
D.不要受到外部擠壓

2.單項選擇題裝有鵝肝的陶罐需要放入到預熱至（）的烤箱

A.100℃
B.80℃
C.120℃
D.175℃

3.單項選擇題鵝肝需要放置在烤箱中烤制時間為（）用溫度器確認中心溫度在57℃才是半熟。

A.20到30分鐘
B.30到40分鐘
C.40到45分鐘
D.1小時以上

4.單項選擇題魚排的英語為（）。

A.Fish filet
B.Fish portion
C.Fish bone
D.Fish meat

5.單項選擇題開生蠔時候需要的用具為（）。

A.主廚刀
B.牡蠣刀
C.片魚刀
D.長刀