單項(xiàng)選擇題在將去血管的鵝肝重新碼在陶罐中需要注意（）。
A.緊緊壓實(shí)，避免形成氣室
B.不要用力
C.防止肝變形
D.不要受到外部擠壓
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1.單項(xiàng)選擇題裝有鵝肝的陶罐需要放入到預(yù)熱至（）的烤箱
A.100℃
B.80℃
C.120℃
D.175℃
2.單項(xiàng)選擇題鵝肝需要放置在烤箱中烤制時(shí)間為（）用溫度器確認(rèn)中心溫度在57℃才是半熟。
A.20到30分鐘
B.30到40分鐘
C.40到45分鐘
D.1小時(shí)以上
3.單項(xiàng)選擇題魚排的英語為（）。
A.Fish filet
B.Fish portion
C.Fish bone
D.Fish meat
4.單項(xiàng)選擇題開生蠔時(shí)候需要的用具為（）。
A.主廚刀
B.牡蠣刀
C.片魚刀
D.長刀
5.單項(xiàng)選擇題竹蟶開殼的時(shí)候可以在每升水中加8g 鹽，竹蟶需要放在沸水中多久（）？
A.開殼即撈起
B.1分鐘
C.5分鐘
D.30秒
最新試題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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