單項(xiàng)選擇題鵝肝需要放置在烤箱中烤制時(shí)間為（）用溫度器確認(rèn)中心溫度在57℃才是半熟。
A.20到30分鐘
B.30到40分鐘
C.40到45分鐘
D.1小時(shí)以上
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1.單項(xiàng)選擇題魚排的英語為（）。
A.Fish filet
B.Fish portion
C.Fish bone
D.Fish meat
2.單項(xiàng)選擇題開生蠔時(shí)候需要的用具為（）。
A.主廚刀
B.牡蠣刀
C.片魚刀
D.長刀
3.單項(xiàng)選擇題竹蟶開殼的時(shí)候可以在每升水中加8g 鹽，竹蟶需要放在沸水中多久（）？
A.開殼即撈起
B.1分鐘
C.5分鐘
D.30秒
4.單項(xiàng)選擇題貝類開殼時(shí)主要要割斷的是（）。
A.貝殼
B.沙袋
C.筋
D.閉殼肌
5.單項(xiàng)選擇題龍蝦頭上的殼取下后，應(yīng)該（）。
A.收集挖取卵
B.直接扔掉
C.沖洗干凈當(dāng)裝飾
D.拍上一層細(xì)鹽保持美觀
最新試題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題