單項(xiàng)選擇題龍蝦頭上的殼取下后，應(yīng)該（）。
A.收集挖取卵
B.直接扔掉
C.沖洗干凈當(dāng)裝飾
D.拍上一層細(xì)鹽保持美觀
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種工具是不會(huì)在龍蝦去殼時(shí)使用（）。
A.剪刀
B.廚師刀
C.滾筒
D.壓板
2.單項(xiàng)選擇題龍蝦的腮在龍蝦哪一部位（）。
A.身體
B.尾部
C.頭部
D.足部
3.單項(xiàng)選擇題螃蟹的螯部一般可以用（）取肉。
A.重物敲碎
B.手直接撥開
C.牙齒咬開
D.用刀剁開
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于Round fish 的是（）。
A.比目魚
B.鲆魚
C.鰈魚
D.鯛魚
5.單項(xiàng)選擇題釀餡魚排，又稱魚袋，是將魚片做成口袋狀，任何肉質(zhì)結(jié)實(shí)的魚都可以制作魚袋，因?yàn)轸~袋易碎，最好用（）的烹調(diào)方法。
A.鹽烤
B.燴
C.煮
D.鐵扒
最新試題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題