單項選擇題龍蝦的腮在龍蝦哪一部位（）。
A.身體
B.尾部
C.頭部
D.足部
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1.單項選擇題螃蟹的螯部一般可以用（）取肉。
A.重物敲碎
B.手直接撥開
C.牙齒咬開
D.用刀剁開
2.單項選擇題下列屬于Round fish 的是（）。
A.比目魚
B.鲆魚
C.鰈魚
D.鯛魚
3.單項選擇題釀餡魚排，又稱魚袋，是將魚片做成口袋狀，任何肉質(zhì)結(jié)實的魚都可以制作魚袋，因為魚袋易碎，最好用（）的烹調(diào)方法。
A.鹽烤
B.燴
C.煮
D.鐵扒
4.單項選擇題蝦卷通常是用蝦肉慕斯卷起來制成的，蝦卷最好使用（）的烹調(diào)方法來烹調(diào)。
A.燴，烤，炸
B.煮，蒸，烤
C.鐵扒，煎，燜燒
D.煮，鐵扒，炸
5.單項選擇題蝦殼在煮熟以后呈（）。
A.藍黑色
B.鮮紅色
C.橘黃色
D.墨綠色