單項選擇題蝦卷通常是用蝦肉慕斯卷起來制成的，蝦卷最好使用（）的烹調(diào)方法來烹調(diào)。
A.燴，烤，炸
B.煮，蒸，烤
C.鐵扒，煎，燜燒
D.煮，鐵扒，炸
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1.單項選擇題蝦殼在煮熟以后呈（）。
A.藍黑色
B.鮮紅色
C.橘黃色
D.墨綠色
2.單項選擇題制作加工魚蝦卷時應選用（）砧板。
A.紅色
B.藍色
C.綠色
D.白色
3.單項選擇題范迪克V 形做法，是英式做法，在制作整魚菜式時把魚尾剪成“V ”形，取Vandyking這個名字，是為了紀念畫家范迪克的V 形（）。
A.眉毛
B.鼻子
C.胡須
D.發(fā)型
4.單項選擇題首次腌漬的三文魚可以將打碎的香辛料以及鹽覆蓋在魚肉表面，（）腌漬。
A.冷藏
B.低溫慢煮
C.沸水涮燙
D.冷凍
5.單項選擇題在準備三文魚的二次腌漬時，將混合了香料的油，用保鮮膜包裹住魚身，（）。
A.冷藏48小時
B.冷凍48小時
C.冷藏8小時
D.冷凍8小時