單項選擇題首次腌漬的三文魚可以將打碎的香辛料以及鹽覆蓋在魚肉表面，（）腌漬。
A.冷藏
B.低溫慢煮
C.沸水涮燙
D.冷凍
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1.單項選擇題在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，將混合了香料的油，用保鮮膜包裹住魚身，（）。
A.冷藏48小時
B.冷凍48小時
C.冷藏8小時
D.冷凍8小時
2.單項選擇題煙熏三文魚的英文是（）。
A.Smoked fish
B.Smoked salmon
C.Smoked haddock
D.Smoked cod
3.單項選擇題除非是直接買的無骨魚片，在煙熏前大部分三文魚需要（）。
A.擦拭干凈
B.保留魚頭
C.去頭、去皮、去骨
D.保留魚皮，魚骨
4.單項選擇題干燥鹽漬鱈魚的英語是（）。
A.Dried salt cod
B.Hydrate salt cod
C.Dried salt salmon
D.Dried salt fish
5.單項選擇題馬鮫魚可以選取以下哪種熏制工藝（）。
A.冷熏
B.熱熏
C.掛爐
D.液熏
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題