單項(xiàng)選擇題蝦殼在煮熟以后呈（）。
A.藍(lán)黑色
B.鮮紅色
C.橘黃色
D.墨綠色
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1.單項(xiàng)選擇題制作加工魚蝦卷時(shí)應(yīng)選用（）砧板。
A.紅色
B.藍(lán)色
C.綠色
D.白色
2.單項(xiàng)選擇題范迪克V 形做法，是英式做法，在制作整魚菜式時(shí)把魚尾剪成“V ”形，取Vandyking這個(gè)名字，是為了紀(jì)念畫家范迪克的V 形（）。
A.眉毛
B.鼻子
C.胡須
D.發(fā)型
3.單項(xiàng)選擇題首次腌漬的三文魚可以將打碎的香辛料以及鹽覆蓋在魚肉表面，（）腌漬。
A.冷藏
B.低溫慢煮
C.沸水涮燙
D.冷凍
4.單項(xiàng)選擇題在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，將混合了香料的油，用保鮮膜包裹住魚身，（）。
A.冷藏48小時(shí)
B.冷凍48小時(shí)
C.冷藏8小時(shí)
D.冷凍8小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題煙熏三文魚的英文是（）。
A.Smoked fish
B.Smoked salmon
C.Smoked haddock
D.Smoked cod
最新試題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題