單項(xiàng)選擇題制作加工魚蝦卷時(shí)應(yīng)選用（）砧板。
A.紅色
B.藍(lán)色
C.綠色
D.白色
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1.單項(xiàng)選擇題范迪克V 形做法，是英式做法，在制作整魚菜式時(shí)把魚尾剪成“V ”形，取Vandyking這個(gè)名字，是為了紀(jì)念畫家范迪克的V 形（）。
A.眉毛
B.鼻子
C.胡須
D.發(fā)型
2.單項(xiàng)選擇題首次腌漬的三文魚可以將打碎的香辛料以及鹽覆蓋在魚肉表面，（）腌漬。
A.冷藏
B.低溫慢煮
C.沸水涮燙
D.冷凍
3.單項(xiàng)選擇題在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，將混合了香料的油，用保鮮膜包裹住魚身，（）。
A.冷藏48小時(shí)
B.冷凍48小時(shí)
C.冷藏8小時(shí)
D.冷凍8小時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題煙熏三文魚的英文是（）。
A.Smoked fish
B.Smoked salmon
C.Smoked haddock
D.Smoked cod
5.單項(xiàng)選擇題除非是直接買的無(wú)骨魚片，在煙熏前大部分三文魚需要（）。
A.擦拭干凈
B.保留魚頭
C.去頭、去皮、去骨
D.保留魚皮，魚骨
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題