單項(xiàng)選擇題釀餡魚排，又稱魚袋，是將魚片做成口袋狀，任何肉質(zhì)結(jié)實(shí)的魚都可以制作魚袋，因?yàn)轸~袋易碎，最好用（）的烹調(diào)方法。
A.鹽烤
B.燴
C.煮
D.鐵扒
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1.單項(xiàng)選擇題蝦卷通常是用蝦肉慕斯卷起來制成的，蝦卷最好使用（）的烹調(diào)方法來烹調(diào)。
A.燴，烤，炸
B.煮，蒸，烤
C.鐵扒，煎，燜燒
D.煮，鐵扒，炸
2.單項(xiàng)選擇題蝦殼在煮熟以后呈（）。
A.藍(lán)黑色
B.鮮紅色
C.橘黃色
D.墨綠色
3.單項(xiàng)選擇題制作加工魚蝦卷時(shí)應(yīng)選用（）砧板。
A.紅色
B.藍(lán)色
C.綠色
D.白色
4.單項(xiàng)選擇題范迪克V 形做法，是英式做法，在制作整魚菜式時(shí)把魚尾剪成“V ”形，取Vandyking這個(gè)名字，是為了紀(jì)念畫家范迪克的V 形（）。
A.眉毛
B.鼻子
C.胡須
D.發(fā)型
5.單項(xiàng)選擇題首次腌漬的三文魚可以將打碎的香辛料以及鹽覆蓋在魚肉表面，（）腌漬。
A.冷藏
B.低溫慢煮
C.沸水涮燙
D.冷凍
最新試題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題