單項選擇題開生蠔時候需要的用具為（）。
A.主廚刀
B.牡蠣刀
C.片魚刀
D.長刀
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1.單項選擇題竹蟶開殼的時候可以在每升水中加8g 鹽，竹蟶需要放在沸水中多久（）？
A.開殼即撈起
B.1分鐘
C.5分鐘
D.30秒
2.單項選擇題貝類開殼時主要要割斷的是（）。
A.貝殼
B.沙袋
C.筋
D.閉殼肌
3.單項選擇題龍蝦頭上的殼取下后，應(yīng)該（）。
A.收集挖取卵
B.直接扔掉
C.沖洗干凈當(dāng)裝飾
D.拍上一層細鹽保持美觀
4.單項選擇題以下哪種工具是不會在龍蝦去殼時使用（）。
A.剪刀
B.廚師刀
C.滾筒
D.壓板
5.單項選擇題龍蝦的腮在龍蝦哪一部位（）。
A.身體
B.尾部
C.頭部
D.足部
最新試題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題