單項(xiàng)選擇題豬肉的里脊肉因?yàn)橹竞枯^小，比較接近（）所以適合腌漬

A.雞胸肉
B.牛肉
C.小牛肉
D.雞翅


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1.單項(xiàng)選擇題冷凍豬肉浸泡鹽水（）。

A.沒有什么作用
B.只能解凍豬肉
C.只能浸泡豬肉
D.解凍和浸泡可以同時(shí)進(jìn)行

2.單項(xiàng)選擇題鵝肝在處理前要讓肝葉去除（）。

A.主要的血管和脈絡(luò)
B.多余的外皮
C.多余的脂肪
D.淋巴組織

3.單項(xiàng)選擇題在將去血管的鵝肝重新碼在陶罐中需要注意（）。

A.緊緊壓實(shí)，避免形成氣室
B.不要用力
C.防止肝變形
D.不要受到外部擠壓

4.單項(xiàng)選擇題裝有鵝肝的陶罐需要放入到預(yù)熱至（）的烤箱

A.100℃
B.80℃
C.120℃
D.175℃

5.單項(xiàng)選擇題鵝肝需要放置在烤箱中烤制時(shí)間為（）用溫度器確認(rèn)中心溫度在57℃才是半熟。

A.20到30分鐘
B.30到40分鐘
C.40到45分鐘
D.1小時(shí)以上