單項選擇題在浸泡雞肉的鹽水中稍微加點糖可以（）。
A.促進褐變反應
B.減弱褐變反應
C.肉汁變得更好吃
D.肉質(zhì)發(fā)生改變
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1.單項選擇題豬肉的里脊肉因為脂肪含量較小，比較接近（）所以適合腌漬
A.雞胸肉
B.牛肉
C.小牛肉
D.雞翅
2.單項選擇題冷凍豬肉浸泡鹽水（）。
A.沒有什么作用
B.只能解凍豬肉
C.只能浸泡豬肉
D.解凍和浸泡可以同時進行
3.單項選擇題鵝肝在處理前要讓肝葉去除（）。
A.主要的血管和脈絡
B.多余的外皮
C.多余的脂肪
D.淋巴組織
4.單項選擇題在將去血管的鵝肝重新碼在陶罐中需要注意（）。
A.緊緊壓實，避免形成氣室
B.不要用力
C.防止肝變形
D.不要受到外部擠壓
5.單項選擇題裝有鵝肝的陶罐需要放入到預熱至（）的烤箱
A.100℃
B.80℃
C.120℃
D.175℃