單項(xiàng)選擇題鹽水腌漬雞肉的方法，最大的缺點(diǎn)是（）。
A.需要調(diào)味料單一
B.雞肉吃起來(lái)又嫩又緊
C.肉和肉汁都會(huì)很咸
D.處理周期不定
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1.單項(xiàng)選擇題為了取得更好的效果，將雞肉泡入鹽水前（）。
A.要先確定水是冰的
B.要先確定鹽水是熱的
C.要先確定鹽全部都溶解了
D.先將水加熱煮沸
2.單項(xiàng)選擇題泡過(guò)鹽水之后，記得把雞肉徹底吸干，多余的水分會(huì)讓?zhuān)ǎ?/a>
A.雞肉產(chǎn)出褐變反應(yīng)
B.雞皮更加多汁
C.雞肉外皮酥脆
D.雞皮散發(fā)水汽，外皮變得又松又軟
3.單項(xiàng)選擇題在浸泡雞肉的鹽水中稍微加點(diǎn)糖可以（）。
A.促進(jìn)褐變反應(yīng)
B.減弱褐變反應(yīng)
C.肉汁變得更好吃
D.肉質(zhì)發(fā)生改變
4.單項(xiàng)選擇題豬肉的里脊肉因?yàn)橹竞枯^小，比較接近（）所以適合腌漬
A.雞胸肉
B.牛肉
C.小牛肉
D.雞翅
5.單項(xiàng)選擇題冷凍豬肉浸泡鹽水（）。
A.沒(méi)有什么作用
B.只能解凍豬肉
C.只能浸泡豬肉
D.解凍和浸泡可以同時(shí)進(jìn)行
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以雞為例，禽類(lèi)初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
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法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
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（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
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