單項選擇題將鴿子翻面，從腿肉上方以圓弧形切開，接著將（）。
A.鴿子進(jìn)行翻轉(zhuǎn)
B.鴿子用綁肉針綁起
C.刀身劃至鴿子背部
D.刀身塞至關(guān)節(jié)下方
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1.單項選擇題Stuffed boneless chicken legs with mushrooms 這道菜用的成型方法是（）。
A.捆
B.卷
C.填
D.穿
2.單項選擇題卷有多種，方法大致有順卷和疊卷兩種，以下屬于順卷的是（）。
A.黃油雞卷
B.白菜卷
C.煎餅卷
D.法式牛肉卷
3.多項選擇題疊卷是卷的一種方法，用疊卷制作的菜肴有（）。
A.黃油雞卷
B.法式牛肉卷
C.白菜卷
D.鮮蘑豬排卷
E.煎餅卷
4.單項選擇題Stuffed chicken breasts Doria 這道菜用的成型方法是（）。
A.捆
B.卷
C.穿
D.裹皮
5.單項選擇題疊卷是卷的一種方法，卷成后的形狀一般為（）。
A.圓球形
B.橢圓形
C.橄欖型
D.枕頭形
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蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題