判斷題

制作天使蛋糕時(shí)，攪拌部分應(yīng)攪拌至濕性發(fā)泡。

答案：正確

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烘烤時(shí)，使用同樣的模具，油蛋糕要比清蛋糕溫度低些，時(shí)間長些。

答案：正確

烘烤食品中使用乳化劑，不能起到延緩食品老化作用。

答案：錯(cuò)誤