餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿(mǎn)足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

餐飲庫(kù)存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？

一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。

為什么說(shuō)菜單決定餐飲成本的控制？

假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫(kù)存存貨的價(jià)值較低（）

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）

殘疾人顧客來(lái)餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

煮沸消毒法

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。