問答題

【簡答題】西餐有哪幾種常見的服務方式？各種服務方式有何特點？

答案：常見的西餐服務方式有法式、英式、俄式及美式服務，均應按照先賓后主、女士優(yōu)先的順序服務。
法式服務通常是高級飯店...

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【簡答題】廚房通常有哪些事故？應如何預防？

答案：廚房常見事故有燒燙傷、割傷、跌傷、砸傷、扭傷、觸電、盜竊、火災等。其預防方法主要是遵守廚房生產(chǎn)規(guī)章制度。

【簡答題】標準化食譜的作用是什么？

答案：（1）預示產(chǎn)量
（2）減少督導
（3）高效率安排生產(chǎn)
（4）減少勞動成本
（5）...