- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
名詞解釋
美拉德反應(yīng)
答案：
高溫過(guò)程中，食物蛋白質(zhì)、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所發(fā)生的反應(yīng)，使食品發(fā)生褐變。
你可能感興趣的試題
名詞解釋
NQ（營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）
答案：
是評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)，即營(yíng)養(yǎng)素密度（待測(cè)食品中某營(yíng)養(yǎng)素占供給量的比）與能量密度（待測(cè)食品所含能量占供給量的比）之比。
