家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內血紅蛋白的多少決定的與其他因素無關。

胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細嫩香鮮，肉質比腿肉略柴。

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。

在烹飪中準確的使用調味原料，運用不同的調味手段和方法，才能使調味原料充分的發(fā)揮調味的作用。

魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。

中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。

魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。

新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。

干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。