填空題

肉制品加工時，除肉松可使用條件可食肉作原料肉外，其余品種需以（）為原料。

答案：良質(zhì)肉

你可能感興趣的試題

填空題
油脂酸敗的化學(xué)過程主要是（）和（）。
答案：水解；自動氧化
填空題
壓榨法通常用于植物油的制取，工藝上分為（）和（）兩種。
答案：熱榨；冷榨
填空題
糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。
答案：12%～14%
填空題
植物油的提取方法通常采用（）、（）或兩者結(jié)合的方法。
答案：壓榨法；溶劑萃取法
填空題
食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及經(jīng)過煉制的（）。
答案：植物油；動物脂肪
填空題
禽蛋的主要衛(wèi)生問題是致病菌和引起腐敗變質(zhì)的（）。
答案：微生物污染
填空題
禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等兩類。
答案：假單胞菌
填空題
經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，肉品質(zhì)量分為良質(zhì)肉、（）和廢棄肉。
答案：條件可食肉
填空題
畜肉處于（）和（）階段為新鮮肉。
答案：僵直；后熟
填空題
牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、（）、自溶和腐敗四個過程。
答案：后熟