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問答題
【簡(jiǎn)答題】微生物可引起鮮肉的哪些變化？
答案：
微生物引起鮮肉的變化：
（1）肉的成熟和自溶，肉的成熟賦予肉一種特殊的香味和鮮味；
（2）肉的腐??；
（3）肉的霉壞。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述鮮肉中微生物的來源。
答案：
鮮肉中微生物來源分為內(nèi)源性和外源性兩方面。內(nèi)源性來源主要有動(dòng)物宰殺之后，腸道、呼吸道或其他部位的微生物進(jìn)入肌肉和內(nèi)臟，一...
問答題
【簡(jiǎn)答題】鮮乳的微生物檢測(cè)指標(biāo)有哪些？
答案：
鮮乳中微生物檢測(cè)指標(biāo)有含菌檢驗(yàn)、大腸菌群最近似數(shù)測(cè)定和鮮乳中病原菌的檢驗(yàn)。具體衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是菌落總數(shù)[cfu/（ml）]&l...
