單項(xiàng)選擇題反應(yīng)酵母對(duì)麥芽汁中各種糖的利用情況，正常的啤酒酵母能發(fā)酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和麥芽三糖等。一般啤酒酵母的真正發(fā)酵度應(yīng)為（）左右。
A.20％～30％
B.30％～50％
C.50％～68％
D.70％～85％
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1.單項(xiàng)選擇題出爐麥芽的麥根吸濕性很強(qiáng)，應(yīng)盡快用除根機(jī)完成除根操作，否則，麥根將很易吸水難以除去，一般在（）內(nèi)完成。
A.24h
B.36h
C.48h
D.60h
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)大麥籽粒生長(zhǎng)的形態(tài)，可分為六棱大麥、四棱大麥和二棱大麥。其中（）是啤酒生產(chǎn)的最好原料。
A.六棱大麥
B.四棱大麥
C.二棱大麥
3.單項(xiàng)選擇題啤酒生產(chǎn)的主要原料是（），生產(chǎn)中是先將大麥制成麥芽，再用來(lái)釀造啤酒。
A.大麥
B.玉米
C.小麥
D.大米
4.單項(xiàng)選擇題酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”。酒度有三種表示方法，我國(guó)啤酒的酒度表示法為（）。
A.以體積分?jǐn)?shù)表示酒度
B.以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示酒度
C.標(biāo)準(zhǔn)酒度
5.單項(xiàng)選擇題（）是啤酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的主要醛類。
A、甲醛
B、乙醛
C、丙醛
D、丁醛
最新試題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時(shí)的pH一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題