單項(xiàng)選擇題酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)程除要做到滅菌，控制好通風(fēng)、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（），否則，即使擴(kuò)培過(guò)程控制得很好，最終也不能得到純粹的強(qiáng)狀酵母。
A.數(shù)量
B.新鮮
C.純種
D.健壯
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1.單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸時(shí)，有一種含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限只有40--60µg/L，因此，煮沸時(shí)要盡量將其蒸發(fā)掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫
C.亞硫酸鹽
D.硫化氫
2.單項(xiàng)選擇題大麥在糖化前，應(yīng)先用堿溶液浸泡，以除去的有害物質(zhì)下列（）除外。
A.花色苷
B.色素
C.多酚
D.硅酸鹽
3.單項(xiàng)選擇題灌酒時(shí)，瓶?jī)?nèi)的裝酒容量必須留有（）%的膨脹空間，否則殺菌時(shí)瓶爆多。
A.1—2
B.4—5
C.7—8
D.8—9
4.單項(xiàng)選擇題成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/L。
A.12
B.9
C.10
D.8
5.單項(xiàng)選擇題在（）1分鐘所引起的殺菌效應(yīng)稱為1個(gè)巴氏殺菌單位，即一個(gè)PU值。
A.62℃
B.68℃
C.64℃
D.60℃
最新試題
麥汁發(fā)酵過(guò)程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
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麥芽使用時(shí)水分一般不超過(guò)（）
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若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問(wèn)題的是（）
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下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時(shí)的pH一般為（）
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大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
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影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
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麥芽制備時(shí)，浸麥最常用的方法是（）
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啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
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下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
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