問答題

【簡答題】畜禽在屠宰后對肉制品品質的影響因素有哪些？

答案： ⑴宰后微生物污染：主要是加工過程可能產(chǎn)生的交叉污染；
⑵昆蟲污染：生產(chǎn)車間害蟲控制不當，致使有些有害昆蟲對肉制...
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【簡答題】畜禽在屠宰前對肉制品的影響因素有哪些？
答案： ⑴致病性微生物及病毒：由于生長環(huán)境條件的影響變化，一些致病菌和病毒會在畜禽之間、人與畜之間相互傳播，且在潛伏期無明顯癥狀...
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【簡答題】帶魚生產(chǎn)中的危害因素及預防措施有哪些？
答案： ⑴原料的新鮮度與污染程度：要嚴格控制原料的驗收和加強水域水質污染情況監(jiān)測，對進廠原料嚴格執(zhí)行低溫貯藏；
⑵高壓...
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