單項(xiàng)選擇題（）對酵母蛋白質(zhì)合成、代謝起重要作用，在麥汁煮沸時，有必要調(diào)整，使其在麥汁中的濃度達(dá)0.20mg/L左右。

A.Zn離子
B.Ca離子
C.Mg離子


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題啤酒發(fā)酵過程主要物質(zhì)變化，敘述錯誤的是（）

A.在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為乙醇和CO2，是代謝的主產(chǎn)物
B.在正常的發(fā)酵過程中，麥汁中含氮物約下降1/3，主要是約50%的氨基酸和低分子肽為酵母所同化
C.啤酒中的所有高級醇是在主發(fā)酵期間酵母繁殖過程中形成的
D.啤酒中的酯含量很少，但對啤酒風(fēng)味影響很大，且酯類大都在主發(fā)酵期間形成

2.單項(xiàng)選擇題水中無機(jī)離子對啤酒釀造的影響不包括（）

A.水中碳酸鹽和重碳酸鹽的增酸作用
B.水中鈣、鎂離子的增酸作用
C.Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金屬離子是酵母的毒物，會使酶失活，并使啤酒渾濁.
D.SO42-的影響：過多會引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的揮發(fā)性硫化物的含量

3.單項(xiàng)選擇題下列酒中，酒度表示方法與其他不一樣的是（）

A、白酒
B、啤酒
C、黃酒
D、葡萄酒

4.單項(xiàng)選擇題啤酒按產(chǎn)品濃度分類，其中生產(chǎn)啤酒原麥汁濃度為8%-16%為（）

A.高濃度啤酒
B.中濃度啤酒
C.低濃度啤酒
D.生啤酒

5.單項(xiàng)選擇題在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為（）使用，它對啤酒風(fēng)味基本沒有影響。

A.助濾劑
B.添加劑
C.粘合劑
D.抗氧化劑