問答題

【簡答題】大麥發(fā)芽的目的

答案：芽目的是使麥粒生成大量的各種酶類，并使麥粒中一部分非活化酶得到活化增長。隨著酶系統(tǒng)的形成，胚乳中的淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素...

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【簡答題】提高啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性的措施有哪些？

答案：提高啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性的措施有：生產(chǎn)過程中防止氧的攝入；控制糖化醪pH5.5左右，麥汁pH5.2左右；冷熱凝固物徹底分離；麥...

【簡答題】簡述影響啤酒發(fā)酵的主要因素。

答案：（1）麥汁成分α氨基N、還原糖、鋅等。
（2）發(fā)酵溫度變溫發(fā)酵，指主發(fā)酵階段的最高溫度。一般低溫發(fā)...